芝麻的正式名稱是胡麻，雖然小小一顆，卻扮演重要角色，在許多料理中，常可以看見它們的身影。農糧署在臉書粉專發文分享，黑白芝麻長相相似，但營養成分卻大不相同，其加工品一樣各有妙用，是美食料理好幫手。

芝麻依品種不同，有不同種皮顏色，分別有白、黃、褐、灰、黑等。其中黑芝麻的鈣質含量比白芝麻多出約20倍，是很棒的高鈣食物。國產芝麻以黑色種皮的台南1號為主，因為含油量高，且香濃味美，經常做為各類油品或其他加工品。

黑麻油

將胡麻種子以溫度180℃以上焙炒後榨油製成，氣味醇厚、呈現深褐色，可用於煎、炒、煮，適合搭配食補料理。

胡麻清油

將胡麻種子以溫度120到160℃焙炒後榨油製成，氣味清香、呈現金黃色，適合取代橄欖油用於煎、炒、煮、涼拌等使用。

香油

由胡麻油與其他油脂調和而成，為提香使用，可用於烹飪、沾食、調拌沙拉等。

胡麻醬

將芝麻焙炒後磨成泥使用。白芝麻醬適合搭配拌麵、涼拌或沙拉；黑芝麻醬適合搭配拌麵、甜點及麵包。

（資料來源：鮮享農YA - 農糧署）