醬油在日常生活中扮演重要角色，很多料理都會是用醬油作為佐料，食藥署臉書粉專「食用玩家-食藥署」及「食藥好文網」分享水解、速成、調和及釀造，四種不同製程的醬油，以及如何挑選。

食藥署表示，醬油依照製造過程不同可以分為四種

水解醬油

以大豆等含植物性蛋白質原料，經過酸或酵素水解，再進行調味，未經發酵製成。

速成醬油

與水解醬油的成分相同，差別在於經過發酵後製成。

混合醬油（調和醬油）

人如其名，就是混和了任兩種醬油製成的醬油。

釀造醬油

以大豆等含植物性蛋白質原料，經過長時間製麴發酵而成，且其總氮量需達每100毫升0.8公克以上（黑豆醬油之總氮量達每100毫升0.5公克以上）。

市場上販售的醬油多以釀造為主，食藥署表示，總氮量未符合規定，是不能標示「釀造」字樣的，否則就涉及標示不實，將會處新台幣4萬元以上400萬元以下罰鍰，且產品還要限期回收改正。另外，衛福部於108年7月將果糖酸納入生產製程之管控指標，加強業者自主管理。

食藥署表示，透過持續的稽查及抽驗，確保市售醬油產品之標示正確性與安全衛生，為民眾層層把關。

（資料來源：食用玩家-食藥署、食藥好文網）