一樣的黑矸仔 不一樣的醬油 食藥署解析4種不同製程
2022-05-09
醬油在日常生活中扮演重要角色,很多料理都會是用醬油作為佐料,食藥署臉書粉專「食用玩家-食藥署」及「食藥好文網」分享水解、速成、調和及釀造,四種不同製程的醬油,以及如何挑選。
食藥署表示,醬油依照製造過程不同可以分為四種
水解醬油
以大豆等含植物性蛋白質原料,經過酸或酵素水解,再進行調味,未經發酵製成。
速成醬油
與水解醬油的成分相同,差別在於經過發酵後製成。
混合醬油(調和醬油)
人如其名,就是混和了任兩種醬油製成的醬油。
釀造醬油
以大豆等含植物性蛋白質原料,經過長時間製麴發酵而成,且其總氮量需達每100毫升0.8公克以上(黑豆醬油之總氮量達每100毫升0.5公克以上)。
市場上販售的醬油多以釀造為主,食藥署表示,總氮量未符合規定,是不能標示「釀造」字樣的,否則就涉及標示不實,將會處新台幣4萬元以上400萬元以下罰鍰,且產品還要限期回收改正。另外,衛福部於108年7月將果糖酸納入生產製程之管控指標,加強業者自主管理。
食藥署表示,透過持續的稽查及抽驗,確保市售醬油產品之標示正確性與安全衛生,為民眾層層把關。
(資料來源:食用玩家-食藥署、食藥好文網)
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