臺灣茶作手搖飲 「白鷺」發酵帶果香與鳳梨絕配 「金萱」GABA做奶茶更甘醇

2022-05-04

因應國內茶飲消費市場成長,農委會茶業改良場去年成立「茶飲創新中心」,強化茶飲研發量能,今(4)日公開5款研發創新茶飲。茶改場運用微生物發酵技術,讓「臺茶17號」(白鷺)產生天然果香,適合搭配臺灣水果如鳳梨等製作果茶;並以厭氧製茶技術,將具奶香的「臺茶12號」(金萱)做成GABA烏龍茶,用於製作奶茶口感濃郁更甘醇。

 

茶業改良場場長蘇宗振表示,茶飲創新中心樂意為茶農及手搖飲業者,介接臺灣茶葉、農特產品及相關製茶技術,開發茶飲市場;手搖飲業者受限於成本考量,多用進口茶葉製作飲品,茶改場可以提供茶葉、蔬果製粉技術,節省原料運輸、茶葉沖泡等成本,並有商用茶製作技術,不需單品茶的精細製程,即有商用茶所需的香氣及滋味,讓業者更容易採用臺灣茶葉作茶飲。

 

茶改場茶飲創新中心以健康、風味為兩大訴求,運用臺灣茶的獨特香氣與滋味,導入天然、新鮮、原味及無添加概念,結合在地生產多樣化的國產水果及產銷履歷蔗糖研發茶飲,今日共發表「洛神綠金」、「鳳露冰沙」、「綠妝粉艷登場」、「拿鐵尬烏龍」及「旺來事佳」5款茶飲。

 

茶改場育成「臺茶12號─金萱」綠茶具奶香,滋味鮮爽甘甜,運用茶改場茶粉製作技術,經低溫研磨,可保留較多兒茶素、胺基酸、葉綠素,搭配洛神花粉製作「洛神綠金」,有鮮艷、層次分明的綠、紅兩色,且茶香伴微酸滋味,好看又好喝;將金萱以厭氧製茶技術作成GABA烏龍茶,滋味甘醇帶果酸,適合搭配鮮奶調飲,做成「拿鐵尬烏龍」奶茶口感濃郁甘醇又滑順。

 

茶改場近年育成「臺茶25號」製作紅茶具蘭花香、綠茶有青草香,且因花青素含量高,茶湯遇酸會變成迷人粉紅色,「綠妝粉艷登場」即是利用臺茶25號加入檸檬汁調飲,讓茶飲展現動態視覺變化的創新飲品。

 

茶改場製茶課課長楊美珠指出,過去茶葉風味受限於品種特性,或由於製作不佳有茶菁味、粗老等不良滋味,茶改場微生物發酵技術可改善茶葉品質,讓「臺茶17號─白鷺」產生鳳梨、楊桃、水蜜桃等天然果香,適製果茶,搭配國產鳳梨就可做成「鳳鷺冰沙」。

 

臺東茶區因海拔較低、氣溫偏高,茶葉滋味較苦澀,因此近年透過萎凋、攪拌及烘焙等製程改良,開發出重發酵的紅烏龍茶很受市場歡迎,紅烏龍茶有熟果香及焙火香,適合搭配臺東生產的鳳梨釋迦製成「旺來事佳」,楊美珠說,因鳳梨釋迦甜度高,旺來事佳甚至可完全不加糖。

(資料來源:行政院農業委員會茶業改良場、農傳媒)

 

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