芋頭是十分美味的根莖類蔬菜，除了當作烹飪食材之外，也被可製成各種不同點心和加工品，但是削芋頭時常常被咬手怎麼辦？農委會在臉書粉專發文分享，教大家如何避免芋頭咬手和挑選芋頭。

如何預防芋頭咬手

農委會指出，由於芋頭含有草酸鈣晶體和一些蛋白質類物質，對人造成過敏，因而引起皮膚搔癢。每個人的反應程度不一樣，大部分的人搔癢症狀只要過一小段時間就會解除，或者用大量清水沖洗也有助於減輕不適。只有少部分的人會出現嚴重的不舒服症狀，必須盡快就醫。為避免過敏現象發生，建議在處理芋頭時最好戴手套或用塑膠袋套住手，不直接接觸到芋頭即可。芋頭煮熟之後引起過敏的物質已破壞，就不會再引起過敏。

如何挑選芋頭

農委會建議切一小塊芋頭，在地上寫字，分布越均勻，表示品質愈好，也可以請賣芋頭的攤商將底部切小片下來，用手指搓切口表面，如果可以在手指上黏著白粉的話，表示這個芋頭的品質相當不錯。切口白皙、色澤分明、果實飽滿也是好芋頭，若芋頭形狀葫蘆腰、有寬有瘦、凹陷多的話，就代表品質不是那麼好。

農委會也提醒，新鮮的芋頭不耐放，如果沒有要馬上吃完，可以切塊、切絲、切丁後，用保鮮袋包好放進冷凍庫，就能延長期限。

（資料來源：行政院農業委員會、芋頭主題館）

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