每道菜都能放隔夜? 醫:海鮮、內臟應當餐食用
2022-04-14
家中煮的菜若吃不完又不想浪費,常會放冰箱留到隔天吃,但隔夜菜需要正確保存,否則可能導致中毒或急性腸胃炎。醫師指出,海鮮及內臟類建議不要隔夜,因為這類食品易腐敗及孳生細菌,最好當餐食用完畢。
泌尿科主治醫師在臉書粉專發文表示,食物現煮現吃最好,但為了不浪費,難免會吃到隔夜菜。雖然有「隔夜菜不健康」的說法,不過只要處理過程遵循一些小撇步,也不用擔心太多。
隔夜菜安心吃小技巧
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避免口水沾到:若是要留到隔天當便當的菜色,應事先分開存放,避免食物沾到口水孳生細菌。共食最好也養成公筷母匙的好習慣,除了避免感冒交互傳染,還能避免食物沾到口水。
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煮熟食物避免室溫放太久:為避免細菌增長,盡量在1-2小時內放入冰箱冷藏,只要溫度放涼不燙手即可。
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海鮮、內臟不隔夜:海鮮及內臟類食品易腐敗、孳生細菌,建議當餐食用完畢。
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避免反覆加熱:反覆加熱不僅營養流失,也更容易孳生細菌,加熱以1次為限。
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冷藏2天內吃完,冷凍最多1個月:勿不斷添加新食材重新烹調,避免變質。
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加熱到70度以上:高溫可以殺死很多細菌,吃隔夜菜前一定要充分加熱。
醫師提醒,食物重複加熱會流失部分營養素,如水溶性維生素B、C等,且儲存不當的隔夜菜可能引發中毒或急性腸胃炎,仍要多加留意。
(資料來源:大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大泌尿科)
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