家中煮的菜若吃不完又不想浪費，常會放冰箱留到隔天吃，但隔夜菜需要正確保存，否則可能導致中毒或急性腸胃炎。醫師指出，海鮮及內臟類建議不要隔夜，因為這類食品易腐敗及孳生細菌，最好當餐食用完畢。

泌尿科主治醫師在臉書粉專發文表示，食物現煮現吃最好，但為了不浪費，難免會吃到隔夜菜。雖然有「隔夜菜不健康」的說法，不過只要處理過程遵循一些小撇步，也不用擔心太多。

隔夜菜安心吃小技巧

• 避免口水沾到：若是要留到隔天當便當的菜色，應事先分開存放，避免食物沾到口水孳生細菌。共食最好也養成公筷母匙的好習慣，除了避免感冒交互傳染，還能避免食物沾到口水。

• 煮熟食物避免室溫放太久：為避免細菌增長，盡量在1-2小時內放入冰箱冷藏，只要溫度放涼不燙手即可。

• 海鮮、內臟不隔夜：海鮮及內臟類食品易腐敗、孳生細菌，建議當餐食用完畢。

• 避免反覆加熱：反覆加熱不僅營養流失，也更容易孳生細菌，加熱以1次為限。

• 冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月：勿不斷添加新食材重新烹調，避免變質。

• 加熱到70度以上：高溫可以殺死很多細菌，吃隔夜菜前一定要充分加熱。

醫師提醒，食物重複加熱會流失部分營養素，如水溶性維生素B、C等，且儲存不當的隔夜菜可能引發中毒或急性腸胃炎，仍要多加留意。

（資料來源：大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大泌尿科）

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