最近有此一說。黃金皮蛋之所以會是金黃色是因為使用的蛋是雞蛋，真的是這樣嗎？只要使用雞蛋就能讓皮蛋變金黃色？農委會在臉書粉專回應，真正影響的是製成方式和醃製成份，而不是用什麼蛋。

農委會說明，不論是雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋都可以做成皮蛋，一般皮蛋跟黃金皮蛋的差別是在於醃製的成份跟製作的方式的不同，而松花皮蛋則是醃製期較長些，並且經過長時間的熟成，讓漂亮的松花圖案在皮蛋上形成。

黃金皮蛋

利用鹼性物質滲入使蛋白凝膠化，一般用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁，或促進凝膠化的鹽類物質混合調成浸漬液，將蛋投入浸漬液或調和成泥漿塗敷蛋殼而熟成。

松花皮蛋

經過熟成的皮蛋。蛋白質分解為胺基酸後，形成的自然結晶物。在通風良好且連殼長時間熟成的狀況下，形成不規則結晶，漂亮、且風味好的松花皮蛋就完成了。

農委會也提醒，皮蛋的製程是用鹼性物質去製作，一般民眾請勿自行嘗試，避免發生危險。

（資料來源：行政院農業委員會）

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