蛋料理不僅能補充蛋白質，也能補充鐵質！營養師在臉書粉專中發文分享，蛋類鐵質豐富，像水煮蛋一顆的鐵量就有1.3mg鐵質，不過料理的方法不同也會改變鐵質含量與吸收，她也分享4招教大家聰明吃蛋。

1、吃蛋黃 補充全蛋

蛋黃是蛋類的主要鐵質來源，想從蛋補鐵，絕對少不了吃蛋黃，每顆雞蛋黃含0.9mg鐵質，是整顆蛋鐵質來源的9成，也是蛋白含鐵量的9倍。雖說蛋白含鐵低，仍有蛋白質豐富的價值，建議吃全蛋補充營養更健康。

2、鐵鍋乾煎 少油料理

撇除動物性鐵質攝取足夠或定期補充鐵劑，鐵質攝取較為足夠的人之外，可能缺鐵的朋友們，鑄鐵材質的廚具，烹調過程容易釋放鐵質於食物當中，鐵板料理或鐵鍋燉煮之食物通常能增加鐵質攝取。以雞蛋料理為例，鐵鍋乾煎荷包蛋、或鐵鍋乾煎蛋，都能吃到較多的鐵質。

3、吃熟食 簡易料理優於長時加熱

由衛福部食藥署資訊查到，多數料理蛋的鐵質含量大於生雞蛋鐵質含量，且簡單烹煮的熟蛋，例如:水煮蛋、蒸蛋能吃到豐富鐵。

4、避免反覆燉煮 難消化

雖然烹煮能增加蛋類鐵質，但相對生蛋，熟蛋若反覆烹煮，則可能產生較高的硫化鐵，硫化鐵的鐵質較不好消化。

硫化鐵來自蛋類食物經過高溫、長時間、反覆性加熱時，由蛋白中的硫和蛋黃的氫化鐵相互結合，所產生的鐵灰色物質。我們在便利商店吃到的茶葉蛋，或者鐵蛋，都可能有較高的硫化鐵。建議吃這類蛋料理，要多咀嚼再做吞嚥，避免消化慢、脹氣等問題。

（資料來源：林雨薇 營養師）

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