牛蒡是天然的保健食品，也是常見的中藥。農糧署表示，現在正是牛蒡產期，挑選時可選擇未削皮、帶泥土、鬚根少又有彈性的牛蒡，若尚未食用，保存可以紙張包覆放冷藏，準備吃的時候則切片泡水，可延後氧化。

農糧署在臉書粉專分享，牛蒡古稱為「牛房」，意指牛尾巴，可能是因為其食用部位「地下根」，褐色細長的模樣就像是牛尾巴，後來逐漸演變成「牛蒡」，又因為長得和人參有幾分相像，且營養價值高，也有人叫它「大力蔘」。

農糧署說明，牛蒡生長期較長，共150天，一年一穫，產期為3-4月，挑選時建議選擇未削皮、帶泥土、鬚根少又有彈性的，且握住其中一端時，會自然彎曲者為佳。保存方法分成以下3種情況：

• 還沒吃：以紙張包覆放冷藏

• 吃一半：鹽水抹切口，保鮮膜包覆

• 準備吃：切片後可泡水，延後氧化

（資料來源：鮮享農YA - 農糧署）

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