是否曾聽長輩說過「湯滾過就可以放隔夜？」營養師提醒，7-60°C危險溫度帶，是細菌快速繁殖的溫度，一旦不慎，恐有食物中毒風險！

營養師在臉書粉專分享，煮一大鍋湯喝不完，認為湯滾過就沒有細菌嗎？台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒，食物放室温易孳生細菌毒素，建議以2小時為限，若室溫>32°C則要縮短爲1小時較為保險。天氣接下來會越來越溫暖，要注意食安問題。最安全的方式就是「適量準備每一餐」，建議要吃多少煮多少。

正確保存熱湯做法為：熱湯煮滾至沸騰後，蓋上鍋蓋，待食物降溫至摸起來溫熱不燙手，即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳！

食物存放溫度區

►>70°C高溫區

大家應該都聽過「食物復熱時一定要完全加熱」，但為什麼不能加熱至可以食用的溫度即可呢？其實就是是因為加熱可以達到殺菌的效果，將食品加熱超過70°C較能有效殺菌。

►7-60°C危險溫度帶

是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險！

►<7°C低溫區

<7°C的環境能抑制細菌增長，延長食物保存期限，通常細菌性食品中毒，來自於生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。

營養師提醒，想要預防食物中毒，除了注意溫度，也可以：烹飪前後先洗手、選擇新鮮食材、乾淨水源、生熟食分開處理、不吃來路不明的食物。

（資料來源：高敏敏 營養師）

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