蒜頭是料理時常用的辛香料，不過若是不小心放到發芽，是不是代表有毒？對此，農糧署表示，蒜苗是還沒抽出的芽，本身沒有毒性，可以安心食用，但由於發芽過程會消耗蒜頭本身的營養，建議盡速食用。

農糧署在臉書粉專分享，切開蒜頭後出現綠色現象，通常是因為裡頭的蒜苗即將發芽，雖然風味稍減，但仍可安心食用。長期貯存的蒜頭，切開後靜置一段時間，也可能出現變綠、變藍的現象，原因則是其中的異蒜胺酸量不足，同樣是可食用的正常現象。不過雖然蒜苗無毒，但發芽過程會消耗營養，導致蒜瓣萎縮乾癟，因此最好把握食用時機。

農糧署也提醒，蒜頭買回家後，要特別注意「千萬別直接放冷藏」，因為冰箱冷藏溫度，正好是蒜頭發芽適合的溫度，民眾可以參考以下3種方法，可依實際使用頻率，選擇最適合的保存方式。

蒜頭保存術

1. 整顆置於乾燥陰涼通風處，可保存約6個月。

2. 剝成瓣後置於玻璃容器內，可保存約一週。

3. 去皮後切碎，置入保鮮袋冷凍，可保存約一個月。

（資料來源：鮮享農YA - 農糧署）

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