農委會臺南區農業改良場去年（110）度共完成8項專利、25件技術移轉，21日將以研討會形式發表研究成果，其中包括調查結球萵苣不同品種及肥培管理條件，經低溫貯藏對萵苣品質的影響，以及透過蒸汽殺菌處理鳳梨果梗切口發霉汙斑等研究及技術，有助外銷需長時間貯藏運輸的萵苣及鳳梨提升品質。

國內結球萵苣產季約在每年11月至翌年4月，除了供應國內市場需求，因日本冬季無法生產，11月至翌年2月間也會外銷日本等國家。長時間低溫冷藏除了讓萵苣表面葉片產生水浸狀，內層葉片也會出現葉脈紅化的品質下降現象，臺南農改場義竹工作站與麥寮果菜生產合作社合作，試驗崧寶3號及麥合6號、7號、17號、18號、19號、20號等7個結球萵苣品種，低溫貯藏後的品質變化。

結球萵苣在攝氏2度環境下貯藏3周，以崧寶3號萵苣葉片出現「紅脈」需要剝除整修的比例最低，整修率1.9%，但麥合17號整修率就達29.4%，不同品種品質劣化差異可達27.5%，直接影響產量多寡。義竹工作站技佐張為斌表示，目前國內沒有自行育成結球萵苣品種，業者使用種原種子均為進口，麥寮合作社結球萵苣外銷數量占國內結球萵苣外銷數量一半，若能篩選到耐貯藏品種，將有助業者減少長時間低溫貯藏損失。

結球萵苣施肥量的多寡也會影響其是否耐貯藏，義竹工作站另針對崧寶3號及麥合7號、18號、20號等4個品種，進行施肥量多寡對其貯藏品質影響的試驗。結球萵苣過量施肥，葉片容易出現褐化的生理障礙，試驗發現，以崧寶3號每公頃600公斤合理肥培整修率20%最低，麥合7號每公頃800公斤過量肥培整修率33%最高。

張為斌指出，肥培過多確實影響萵苣貯藏品質變差，然而肥培試驗只下一次性基肥，農友栽培實際上常會追肥，所謂「過量施肥」實際用量可能達每公頃1,200公斤，試驗中設定800公斤只是保守推估。

臺灣鳳梨也是主要外銷農產品之一，每年外銷約2.9萬公噸，外銷貯運過程的高濕度環境，常會讓鳳梨果梗切口發霉或感染病原菌，產生汙斑且影響果品。國內已有透過酒精、二氧化氯等非農藥物質進行採後處理的技術，可有效抑制鳳梨果梗切口感染，提升貯運果品，臺南農改場開發出蒸汽殺菌裝備及技術，只使用水作為殺菌材料，無殘留疑慮，對食安更具保障。

臺南農改場助理研究員黃士晃表示，蒸汽處理透過高溫物理性殺菌，成本低、安全性高，經1秒蒸汽殺菌果梗切口，在攝氏13度冷藏一周仍不見汙斑，延長到2周汙斑比率約16%，比用70%酒精殺菌汙斑20%還好；若將蒸汽殺菌時間縮短到符合產業操作效率的0.5秒，殺菌效果也與酒精相當，是值得推廣的殺菌技術。

黃士晃指出，鳳梨果梗切口蒸汽殺菌設備及技術已取得國內專利，蒸汽設備以套筒設計針對果梗切口施以高溫蒸汽，可完全不影響果實品質。

（資料來源：農傳媒）

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