最近天氣迅速降溫，賣羊肉爐的店家總是人滿為患，營養師指出，羊肉營養價值高，屬於溫補性的食材，有助增強體質，除了有豐富的蛋白質，鋅含量也高且容易被吸收，菸鹼素及維生素B12也能幫助維持神經系統的運作，是不分四季、老少皆宜的食材。

營養師在臉書粉專及個人平台發文表示，每到冬天，羊肉加上老薑、中藥材或米酒、麻油的組合，因為具有促進血液循環的作用，便成為許多人進補暖胃的最佳選擇。不過，可別以為羊肉只適合冬季，就營養學而言，羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、鋅等多種營養。

營養師說明，以帶皮的山羊肉塊為例，和大部分同等份量的豬牛肉相比，熱量、脂肪與飽和脂肪都是較低的，只要注意相佐的食材，其實是不分四季、老少皆宜。

營養師指出，只要食物夠新鮮，無須過多調味或香料就能吃到美味，同樣地，鮮甜的羊肉採清涮或加入蔬菜同煮的方式，不僅爽口也可避免燥熱上火的疑慮，建議冬天吃羊肉爐時也不要等湯頭滾煮到最後變得很濃稠了才喝，可減少對腎臟、血脂造成負擔。

營養師表示，利用當季盛產的蔬菜和羊肉一起烹煮，不但健康，味道也會更清爽鮮甜，譬如洋蔥、番茄、高麗菜、綠葉蔬菜、各種菇類或根莖類等，都有助平衡羊肉溫燥的特性，並增加多元營養。

營養師提醒，下次若是煮成鍋物或簡單汆燙時，不妨試試用日式料理常見的蘿蔔泥取代重口味的醬料，甜度提升，還能一併攝取到白蘿蔔豐富的抗癌成分「異硫氰酸酯」。

（資料來源：李婉萍的營養天地）

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