苦瓜營養價值高，富含維生素C可說是「瓜中C王」，但其苦味卻也讓人卻步，營養師表示，顏色最深綠的苦瓜最苦，其次是綠苦瓜，而白苦瓜最不苦。除了從顏色及品種挑選苦瓜外，也有四個小撇步可以輕鬆去除苦味，讓您養顏美容、減緩老化。

營養師在臉書粉專發文指出，苦瓜之所以會苦是來自它的白色內膜，內膜裡面含有葫蘆素，苦雖苦卻具有很好的抗氧化能力，可以幫助消除疲勞、減緩老化，苦瓜還含有苦瓜素，在烹調的時候會產生甘苦味，所以吃起來才會苦苦的。

營養價值超豐富

• 維生素C：苦瓜可說是瓜中C王啊！含豐富維生素C，幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容。
• 膳食纖維：苦瓜的膳食纖維幫助調整血糖、血脂。
• 抗氧化物：像是葫蘆素具有抗氧化作用，可以減少老化及疲勞、幫助消化吸收。

如何做可以降低苦味呢？營養師提供4個小步驟：

1. 最直接的方法就是去除苦味來源，也就是去將苦瓜籽時把內膜刮乾淨。
2. 料理前先汆燙可降低苦味，也能保持脆度。
3. 苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦，所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜。
4. 切薄片冰鎮，可以降低苦味感。

（資料來源：高敏敏 營養師）