現代人多半都很注重養生，在烹調時都會注意味精的添加量，到底味精該不該吃呢？營養師表示，味精適量攝取是無害的，但味精當中含有13％鈉的成分，因此烹調時添加味精，就應該減少食鹽的用量，尤其是心血管疾病、高血壓、腎臟病患者添加時要注意。

麩胺酸鈉無害 天然食材也都有

營養師在臉書粉專發文指出，味精的主要成分是麩胺酸鈉，亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，是一種胺基酸的鈉鹽。具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品添加物。此外，許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、肉類等，也就是為何用這些食材熬煮湯頭帶有鮮味的原因。而根據研究，即使料理完全不添加味精，每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。

營養師表示，其實味精算是成分相對單純的調味料，許多人印象中覺得味精是化學添加物，改以雞湯塊、雞粉、鰹魚粉等取代味精，但仔細看食品標示，這類風味調味料其實也是由味精、核苷酸調製而成，並沒有比較天然。

營養師進一步說，以前味精常被認為會引起口渴及「中國餐館症候群」等不適症狀，但其實是因為「鈉」含量攝取過高所引起。食鹽（氯化鈉）和味精（麩胺酸鈉）都含有鈉，味精當中含有13％鈉的成分，約為食鹽的3分之1，所以烹調時添加味精，就應該減少食鹽的用量。她提醒，雖然味精適量攝取無害，但一些需要限制鈉攝取量的人，如心血管疾病、高血壓、腎臟病患者，還是要在飲食當中減少使用味精和食鹽，以降低鈉的攝取。

（資料來源：吳映澄 營養師食驗室）