金針花能補血利尿 營養師:生吃恐讓腸胃不適
2021-09-22
金針花除了具有觀賞價值,也富含滿滿的營養素,但你知道新鮮的金針花不能夠生吃嗎?營養師表示,生食金針花會將秋水仙鹼吃下肚,經過腸胃道吸收後會產生毒素,導致嘔吐、腹痛等腸胃不適狀況。
越整合醫學營養師劉馥萱在臉書粉專發文指出,金針花又稱為「忘憂草」,有安心寧神、消水腫、補血利尿的功效,更含有豐富鐵質,且《本草綱目》記載它可讓人「祛溫利水,除濕通淋;令人心平氣和,無憂鬱」。而根據《台灣食藥署食品營養成分資料庫》資料顯示,100g金針花所含有的鐵質含量更是同等量菠菜的兩倍呢!
劉馥萱建議大家,在挑選金針花時,要特別留意新鮮的金針花絕對不能生吃,因為它含有秋水仙鹼成分,經過腸胃道吸收後會產生「氧化二秋水仙鹼」的有毒物質,會導致嘔吐、腹痛等腸胃不適狀況,所以需充分加熱、乾燥處理後才能食用!
劉馥萱進一步說,乾金針花容易因包裝不善而氧化變質,在購買時可依照是否具備安全檢定標章、是否為真空包裝、產地來源是否清楚、有效食用日期是否完整等條件下去選購,才能在食用時更加安心。
另外,劉馥萱表示,金針花在燻製過程中許多業者會透過二氧化硫進行加工,能有效延長金針花的保存期限,以及減少腐爛與蟲蛀的困擾。但如果二氧化硫的殘留含量過高對人體會產生危害,目前食藥署也推行合格的產品可貼上「台灣金針標章」,上頭更有二維條碼可以讓消費者清楚金針花的產地來源。
(資料來源:劉馥萱營養師)
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