讓殺戮獵場成為永續海田 廢棄漁具的積極管理/胡介申、顏寧

2021-03-04

知名的《米其林指南》今年原本打算推出「台中版」,饕客們莫不引頸期盼著看到它將在台中餐飲圈衝撞出的火花。在此之前,《今周刊》率先邀請三位吃遍大江南北的美食家:高雯Liz、鄭夙玲、詹益昌引路,分享各自的台中口袋名單,供老饕們一同品味。

女廚經典 藏新意

想像在廚房裡,桌上一張全開的純白畫布攤平,七彩顏料不經調色,提筆沾染就隨興地從中心塗抹,往四周延伸灑落。畫作主題鮮明,配色亮眼均勻,沿著握筆的手往上尋,氣定神閒揮灑的畫家,名牌上寫著鹽之華主廚黎俞君的名。
主廚作畫,選的不是水彩或壓克力,以刀、勺做畫筆,手裡拈揉的食材、香料,就是彌足珍貴的顏料。會說黎俞君做菜像畫畫,是因為她看待食物的態度,像製作個人獨創品。

「料理不能討好每個人,但能討好我自己。」做起菜來她自由不羈,不為成品吸睛硬搞創意,餐盤就是她的畫布,塗什麼顏色,看來隨興其實暗藏不能妥協的定律。

知名的《米其林指南》今年原本打算推出「台中版」,饕客們莫不引頸期盼著看到它將在台中餐飲圈衝撞出的火花。在此之前,《今周刊》率先邀請三位吃遍大江南北的美食家:高雯Liz、鄭夙玲、詹益昌引路,分享各自的台中口袋名單,供老饕們一同品味。

女廚經典 藏新意

想像在廚房裡,桌上一張全開的純白畫布攤平,七彩顏料不經調色,提筆沾染就隨興地從中心塗抹,往四周延伸灑落。畫作主題鮮明,配色亮眼均勻,沿著握筆的手往上尋,氣定神閒揮灑的畫家,名牌上寫著鹽之華主廚黎俞君的名。
主廚作畫,選的不是水彩或壓克力,以刀、勺做畫筆,手裡拈揉的食材、香料,就是彌足珍貴的顏料。會說黎俞君做菜像畫畫,是因為她看待食物的態度,像製作個人獨創品。

「料理不能討好每個人,但能討好我自己。」做起菜來她自由不羈,不為成品吸睛硬搞創意,餐盤就是她的畫布,塗什麼顏色,看來隨興其實暗藏不能妥協的定律。

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